Pan di Spagna e Fragole
Non ho mai fatto il pan di Spagna in vita mia, ci voleva una pandemia per farmi provare. È così è stato. Avevo anche fragole e ricotta in dispensa e ho provato ad inventare qualcosa.
Ingredienti:
Pan di Spagna
100 gr di zucchero
3 uova (a temperatura ambiente)
100 gr di farina
Fragole
circa 500 gr fragole
Succo 1/2 limone
2 cucchiai di zucchero
Crema
250 gr ricotta
80 gr Philadelphia
Succo 1/2 limone
2 cucchiai zucchero a velo
Procedimento:
Fragole
Tagliate le fragole a pezzetti e conditele con zucchero e limone e lasciatele macerare per almeno un’ora. Poi dividete le fragole in due parti uguali e frullate una di queste facendola diventare un composto liquido.
Pan di Spagna
Frullare per 10 minuti a media velocità con un frullino le uova intere e lo zucchero. Il mio ha 6 velocità io usato la terza. Dovete incorporare molta aria perché venga soffice. Poi aggiungete un cucchiaio alla volta la farina setacciata e mescolate dall'alto verso il basso. Non ci devono essere grumi. Infine io ho aggiunto un po’ di scorzetta di limone grattugiata. Imburrate e infarinate uno stampo da 18/20 cm, versateci la crema e informare a 170 gr x 20 minuti. Alla fine fate la prova stecchetto: se è asciutto sarà pronto. Lasciatelo raffreddare su una graticola.
Crema
Mischiare insieme ricotta, Philadelphia, zucchero e il succo filtrato di mezzo limone e mescolate bene in modo da non avere grumi.
Ed ora mettiamo insieme tutto.
Tagliate in tre dischi il pan di Spagna e mettete il primo su un piatto rotondo. Bagnatelo con il composto di fragole, poi con un po’ di fragole a pezzetti e infine con un po’ di crema di ricotta. Stesso procedimento per il secondo strato. Poi mettete l’ultimo e bucherellatela con uno stuzzicadenti, bagnatelo con il liquido rilasciato dalle fragole e ricoprite tutto con la crema di formaggio. Decorate poi con delle fragoline se ve ne sono rimaste!
Mettetela per un oretta in frigo e poi assaggiatela e ditemi che ve ne pare!
Faville: Per avere un pan di Spagna alto e soffice senza lievito dovete utilizzare le uova a temperatura ambiente (in generale non conservate le uova in frigo), poi fate incorporare tantissima aria mentre frullate.
Per la crema invece potete usare anche il mascarpone, oppure montare solamente la panna montata fresca con un po' di zucchero.